11er Mini Donuts auf Kürbiscreme mit Vanille-Kürbiskernöl-Eis und karamellisierten Kürbiskernen
Zubereitung
- Vanilleeis mit dem Kürbiskernöl vermengen und kaltstellen. Die Kürbiskerne klein hacken oder mahlen und in Zucker karamellisieren.
- Kürbisfleisch mit Milch, Zucker und Vanillezucker weichkochen. Anschließend 200 g Sahne dazugeben, pürieren und nochmal aufkochen (Wer möchte kann das Ganze vor dem Eindicken noch durch ein feines Sieb geben).
- 3 Eier Trennen, den Dotter mit 20 g Speisestärke und ca. 30 g kalter Milch glattrühren und in die Kürbis-Masse rühren, bis sie schön eindickt. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen ebenfalls unter die Creme rühren und anschließend von der Hitze nehmen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 10 g Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Kürbiscreme heben.
- Die 11er Mini Donuts nach Anleitung zubereiten durch etwas zerlassene Butter und den gemahlenen, karamellisierten Kürbiskernen schwenken. Abschließend auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernöl garnieren.
Zutaten
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Kürbiskernöl-Eis:
400 g Vanille Eis
30 g Kürbiskernöl -
Kürbiskerne Kürbiscreme:
250 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
100 ml Milch
50g Zucker
25g Vanillezucker
200g Sahne
10 g Salz
20 g Speisestärke
2 Blatt Gelatine