Crocchette gourmet alle mandorle 11er con polpettine di cervo allo spiedo su ragù di funghi
Preparation
- Per le polpette di selvaggina, tritare finemente gli scalogni e il prezzemolo. Unirli alla carne di cervo macinata, al timo, al pangrattato, al vino rosso, alla marmellata di mirtilli rossi e all’uovo, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e compatto. Insaporire con sale e pepe e formare delle polpettine da circa 22 g ciascuna.
- Lasciare scongelare leggermente le crocchette di mandorle 11er. Infilzarle poi su degli spiedini alternandole alle polpettine di selvaggina e delle strisce di pancetta. Cuocere gli spiedini nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, finché la selvaggina non sarà ben cotta.
- Nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e l’aglio e rosolarli in una padella. Tagliare a dadini i funghi porcini, aggiungerli e rosolarli bene. Sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere la panna e lasciare cuocere il tutto fino a ottenere una salsa cremosa. Insaporire con timo, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Disporre i funghi porcini sui piatti e adagiarvi sopra gli spiedini pronti. Guarnire con un po’ di marmellata di mirtilli rossi e servire subito.
Ingredients
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Crocchette alle mandorle “11er Gourmet”
500 g di carne di cervo macinata (per gulasch)
2 rametti di timo
90 g di pangrattato
2 cucchiai di vino rosso
un po’ di sale, un po’ di pepe (nero, macinato grossolanamente)
1 cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi
4 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 uovo -
Per i funghi porcini:
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
circa 200 g di funghi porcini
un po’ di vino bianco
circa 250 ml di panna
timo
prezzemolo tritato
sale e pepe