11er Gourmet Mandel Kroketten mit Wildhackbällchen am Spieß auf Pilzragout
Zubereitung
- Für die Wildfleischbällchen Schalotten und Petersilie fein hacken. Gemeinsam mit dem faschierten Hirschfleisch, Thymian, Semmelbröseln, Rotwein, Preiselbeermarmelade und Ei zu einer geschmeidigen, kompakten Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus kleine Bällchen mit jeweils ca. 22 g formen.
- Die 11er Gourmet Mandel Kroketten leicht antauen lassen. Anschließend abwechselnd mit den Wildfleischbällchen und den Speckstreifen auf Spieße stecken. Die fertigen Spieße im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis das Wildfleisch durchgegart ist.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Die Steinpilze würfeln, dazugeben und kräftig anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, die Sahne dazugeben und alles zu einer cremigen Sauce einköcheln lassen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
- Die Steinpilze auf Tellern anrichten und die fertigen Spieße daraufsetzen. Mit etwas Preiselbeermarmelade garnieren und direkt servieren.
Zutaten
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11er Gourmet Mandel Kroketten
500 g Hirschfleisch faschiert (für Gulasch)
2 Zweige Thymian
90 g Semmelbrösel
2 EL Rotwein
etwas Salz, etwas Pfeffer (schwarz, geschrotet)
1 EL Preiselbeermarmelade
4 Stk. Schalotten
1 Bund Petersilie gehackt
1 Ei -
Für die Steinpilze:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 200 g Steinpilze
etwas Weißwein
ca. 250 ml Sahne
Thymian
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer