Rösticrunch su filetto di manzo con spinaci novelli, pomodori e salsa al limone e pepe
Preparation
- Rosolare bene le bistecche in una padella molto calda per 1-2 minuti per lato, finché non si forma una bella crosticina. Abbassare quindi la fiamma a fuoco medio e cuocere la carne per altri 3-6 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Verso la fine della cottura, aggiungere in padella il burro, le erbe aromatiche e gli spicchi d'aglio schiacciati. Irrorare più volte la carne con il burro schiumante, quindi toglierla dalla padella e lasciarla riposare per 5-10 minuti affinché i succhi della carne si distribuiscano uniformemente.
- Per le verdure, soffriggere le cipolle e l'aglio in olio fino a quando diventano trasparenti, quindi aggiungere i pomodori e cuocere brevemente. Aggiungere poi gli spinaci, condire e infine legare con un po' di burro.
- Per la salsa, nella stessa padella della bistecca, tostare brevemente i grani di pepe e i capperi, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciare ridurre leggermente il vino e versare la demi-glace. Aggiungere quindi il succo di limone, lasciare sobbollire brevemente la salsa e insaporire con il burro. Infine, aggiustare di sale e pepe e insaporire con la scorza di limone e il prezzemolo.
- Friggere i rösti di patate grattugiate finemente nella friggitrice ad aria a 180 °C o in una pentola con olio bollente fino a renderle croccanti. A piacere, è possibile anche speziarli. Disporre la bistecca sulle verdure, condire con la salsa e guarnire con i rösti di patate croccanti.
Ingredients
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Circa 500 g di rösti di patate, grattugiate finemente
Olio per friggere -
Bistecca: 4 filetti da circa 180 – 200 g Burro
4 spicchi d’aglio Timo, rosmarino -
Verdure: Olio d’oliva 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
1 cipolla rossa, affettata finemente
250 g di spinaci novelli (2 tazze da 125 g ciascuna)
200 g di pomodorini
Sale, pepe -
Burro Salsa: 250 ml di demi-glace o sugo d’arrosto
100 ml di vino bianco
2 cucchiai di pepe verde sott'olio
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di succo di limone
Scorza di limone grattugiata
Prezzemolo tritato