Rösticrunch auf Filetsteak mit Babyspinat, Tomaten und Zitronen-Pfeffersauce
Zubereitung
- Die Steaks in einer sehr heißen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad weitere 3–6 Minuten braten. Gegen Ende der Garzeit Butter, Kräuter und die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Das Fleisch mit der schäumenden Butter mehrmals übergießen, dann aus der Pfanne nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
- Für das Gemüse die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig anschwitzen, anschließend die Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Danach den Spinat zugeben, würzen und zum Schluss mit etwas Butter binden.
- Für die Sauce in derselben Pfanne wie das Steak die Pfefferkörner und Kapern kurz anrösten, anschließend mit Weißwein ablöschen. Den Wein etwas einreduzieren lassen und mit Demi-Glace aufgießen. Danach den Zitronensaft hinzufügen, die Sauce kurz köcheln lassen und mit der Butter verfeinern. Zum Schluss die Sauce abschmecken und mit Zitronenabrieb sowie Petersilie verfeinern.
- Die 11er Rösti Kartoffeln, fein gerieben in der Fritteuse bei 180 °C oder in einem Topf mit heißem Fett knusprig frittieren. Wer will, kann die Rösti auch noch würzen. Das Steak auf dem Gemüse, mit der Sauce anrichten und mit den knusprigen Rösti Kartoffeln toppen.
Zutaten
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Ca. 500 g 11er Rösti Kartoffeln, fein gerieben
Öl zum frittieren -
Steak:
4 Stk Filetsteak ca. 180 – 200 g
Butter
4 Stk. Knoblauchzehen
Thymian, Rosmarin -
Gemüse:
Olivenöl
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
250 g Babyspinat (2 Tassen zu je 125 g)
200 g Cherrytomaten
Salz, Pfeffer -
Butter Sauce:
250 ml Deme Glace oder Bratensauce
100 ml Weißwein
2 EL eingelegter
Grüner Pfeffer
1 EL Kapern
2 EL Zitronensaft
Zitronenabrieb
Gehackte Petersilie