11er Frischkäse Täschle mit Sellerie-Kartoffelpüree und Trüffel
Zubereitung
- Die Flüssigkeiten mit den Gewürzen einmal aufkochen lassen und in einem Glas über die Zwiebeln gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Das Ganze für mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
- Den Sellerie und die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in der Butter leicht anschwitzen und mit Salz würzen. Dann mit Weißwein ablöschen, Thymianzweige dazugeben und zugedeckt dünsten lassen, bis die Mischung weich ist. Gelegentlich umrühren. Den Deckel vom Topf nehmen, die Sahne, Crème fraîche und den Parmesan zu den gedünsteten Sellerie-Kartoffelwürfeln geben und kurz köcheln lassen. Die Thymianzweige entfernen und das Ganze in einem Mixer fein pürieren. Das Selleriepüree in einen Spritzsack abfüllen und bereithalten.
- Die 11er Frischkäse Täschle im Backofen nach Anleitung zubereiten und auf schöne Teller platzieren.
- Das Püree darauf spritzen und mit Trüffel, Senfgold, eingelegten Zwiebeln und Blutampfer belegen und garnieren. Fertig ist dein Gericht mit Wow-Faktor!
Zutaten
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8 Stk. 11er Frischkäse Täschle
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Für die Rotweinessig-Zwiebel
1 rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
100 ml Rotweinessig
50 ml Wasser
Salz, Pfefferkörner, Zucker Senfkörner
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, frischer Thymian -
Für das Püree:
150 g Sellerie geschält und in Würfel geschnitten
150 g Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
40 g Zwiebeln fein gehackt
1 Knoblauchzehen gehackt
Salz
50 ml Weißwein
75 ml Sahne
25 g Crème fraîche
30 g Parmesan gerieben
1 Thymianzweig -
4 EL Senfgold
1 Glas Sommertrüffelscheiben
Miniblutampfer