11er Mini Rösti Schiffchen gefüllt mit Shiitake-Pilzen auf Rote Bete Carpaccio und Soja-Meerrettich-Creme
Zubereitung
- Die Rote Bete ordentlich waschen und bei 160° C im Backofen durchgaren. Wenn man einen Spieß hineinsteckt, der dann leicht wieder zu entfernen ist, sind sie fertig. Anschließend auskühlen lassen, die Schalen entfernen und mit der Schneidemaschine oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Soja-Meerrettich-Creme: Alle Zutaten zu einer Creme verrühren. Veganer Parmesan: Alle Zutaten in einem Mixer mixen
- Für das Pesto: Bärlauch waschen und gemeinsam mit den Knoblauchzehen, Pinienkernen, und dem veganen Parmesan in einen Küchenmixer geben. Alles zusammen mit dem Olivenöl im Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
- Die Shiitake Pilze zu Streifen schneiden, in einer Pfanne mit dem Öl scharf anbraten, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer würzen.
- Die Schiffchen im Backofen oder in der Fritteuse nach Anleitung knusprig zubereiten.
- Ca- 2–3 EL von der Soja-Meerrettich-Creme auf dem Teller verteilen. Anschließend mit den Rote Bete Scheiben belegen und mit Salz, Pfeffer und veganem Pesto marinieren. Das 11er Mini Rösti Schiffchen in die Mitte setzen und mit einem Teil der sautierten Pilze befüllen. Den übrigen Teil auf dem Carpaccio verteilen und abschließend mit dem Veganem Parmesan, den restlichen Garnituren, ein paar Spritzern Meerrettich-Creme und Balsamico-Reduktion garnieren.
Zutaten
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4 Stk. 11er Mini Rösti Schiffchen
4 Stk. Rote Bete ganz (roh oder auch gekocht) -
Für die Pilze:
Ca. 20 Stk. Shiitake Pilze
etwas Erdnussöl zum Braten
Salz, Pfeffer -
Soja-Meerrettich-Creme:
200 g Sojajoghurt
30 Meerrettich fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 Zehe Knoblauch fein gehackt
Abrieb von einer Zitrone -
Veganer Parmesan
50 Cashew-Nüsse
30 g Mandeln
20 g Hefeflocken
Salz
1 Spritzer
Zitronensaft -
Veganes Bärlauch-Pesto:
Ca. 135 – 150 g Bärlauch
60 g Pinienkerne
100 g Veganer Parmesan
13 g Salz
250 – 300 g
Olivenöl (je nach gewünschter Konsistenz) -
Garnitur:
Blüten
Kresse
Vogerlsalat
Radieschen
Balsamico-Reduktion
etwas BBQ Rauch Chili Gewürz von 11er