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Kürbis-Rösti-Burger mit Styria-Beef auf Kürbiskraut

Kürbis-Rösti-Burger mit Styria-Beef auf Kürbiskraut

Bewertung:
Zubereitungszeit
40 Minuten
Schwierigkeit
Anfänger

Zubereitung

  1. Kürbiskraut: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter zusammen mit dem Zucker anschwitzen, bis er leicht karamellisiert. Den Kürbis und die Äpfel dazugeben, mit Weißwein ablöschen, nacheinander den Apfelsaft und die Gemüsesuppe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Das Kürbiskraut langsam dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Kartoffel in die Masse reiben und bei mittlerer Hitze weiter sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Kürbiskernöl verfeinern.
  2. Burger-Patty: Das Rinderhack mit Salz würzen und zu Burger-Patties formen. In einer Pfanne oder auf dem Grill braten, währenddessen die Österkron-Scheiben auf die Patties legen und schmelzen lassen.
  3. Kürbiskern-Rösti: Die 11er Kürbiskern-Rösti nach Packungsanleitung oder in einem Klapptoaster knusprig zubereiten.
  4. Sourcream: Alle Zutaten gut mit einem Schneebesen vermengen und kaltstellen.
  5. Anrichten: Den Feldsalat auf vier Kürbiskern-Rösti legen und das Kürbiskraut darauf verteilen. Das Burger-Patty mit dem geschmolzenen Käse daraufsetzen und mit Sourcream und gebratenen Speckstreifen garnieren. Mit einem zweiten Kürbiskern-Rösti als Deckel abschließen und servieren.

Zutaten

für
Personen




  • 8 Stk. 11er Kürbiskern-Rösti, wie hausgemacht
    1 Tasse Feldsalat
    4 Scheiben Bauchspeck,
    in Streifen geschnitten, gebraten

  • Kürbiskraut
    Butter zum Anbraten
    1 Zwiebel, fein
    geschnitten
    1 Knoblauchzehe,
    fein gehackt
    1 EL Zucker
    800 g Kürbis, geraspelt
    3 Äpfel, geraspelt
    60 ml Weißwein
    100 ml Apfelsaft
    100 ml Gemüsesuppe
    1 TL Kümmel, gemahlen
    Salz, Pfeffer
    1 Kartoffel, roh, zum Binden
    1 TL Kürbiskernöl

  • Burger-Patty
    800 g Rinderhack
    Salz
    8 Scheiben Österkron (Edelpilzkäse)

  • Sourcream
    250 g Crème fraîche
    250 g Sauerrahm
    2 EL Schnittlauch, frisch
    geschnitten
    2 Knoblauchzehen,
    fein gehackt
    Salz, Pfeffer
    1 Msp. Muskatnuss, gerieben

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