Koch des Jahres - Rezept „Sieben auf einen Streich" by Olimpia Cario
Sieben auf einen Streich. Kreative Profiküche mit überraschender Vielfalt Weiter geht’s mit den Rezepten der Chefs Challenge Night vom Halbfinale von Koch des Jahres. Dieses Mal mit Olimpia Cario, Küchenchefin und Inhaberin des Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu in Glonn, und ihrer Kreation „Sieben auf einen Streich“.
„Sieben auf einen Streich“
Kartoffeldonut | Zwiebel | Saibling | Rote Beete | Käferbohne | Schweinebauch | Sprossen Rezept für ca. 30 Portionen (3 Donuts pro Person)
Kartoffeldonuts
90 Stück 11er Mini Donuts
80 g Schweineschmalz
Im Ofen bei ca. 180°C goldbraun backen.
Käferohnencreme
600 g gekochte Käferbohnen
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Schweineschmalz
150 g Mayonnaise
Salz, Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch schmoren, mit Bohnen wolfen, würzen und mit Mayonnaise verrühren.
Hausgemachte Mayonnaise
2 Eigelb
10 g Senf
15 g Apfelessig
250 High Oleic Sonnenblumenöl von Walter Rau
Salz
Alle Zutaten zu einer stabilen Emulsion aufschlagen.
Rote Zwiebelmarmelade
500 g rote Zwiebeln
40 g Zucker
60 ml Rotweinessig
Salz
Rote Zwiebeln mit Zucker karamellisieren, mit Rotweinessig ablöschen und einkochen.
Marinierte rote Zwiebeln
200 g rote Zwiebeln
30 ml Essig
Salz
Rote Zwiebeln klein schneiden und mit Essig und Salz kurz marinieren.
Ziegenfrischkäse
300 g Ziegenfrischkäse
30 ml Milch oder Rahm
Salz
Alle Zutaten glattrühren.
Räuchersaiblingcreme
300 g Räuchersaibling
250 g Topfen
150 g Rote Beete
20 g Meerrettich
Salz
Alle Zutaten fein mixen.
Marinierter Saibling
600 g Saiblingsfilet
40 ml High Oleic Sonnenblumenöl von Walter Rau
Chili, Petersilie, Dill
Salz
Saiblingsfilet fein schneiden und mit High Oleic Sonnenblumenöl, Chili, Petersilie, Dill und Salz marinieren.
Saiblingskaviar
150 g Saiblinskaviar
Schweinebauchchips
500 g Schweinebauch
Schweinebauch dünn schneiden und knusprig backen.
Fermentierte Walnuss
120 g fermentierte grüne Walnüsse
Fermentierte grüne Walnüsse in feine Scheiben schneiden.
Apfelbrunoise
2 Äpfel
Äpfel fein würfeln.
Zum Ausgarnieren
Scarlett Cress von Koppert Cress
Bean Blossom von Koppert Cress
Olympia Cress von Koppert Cress
Die 11er Mini Donuts passen perfekt zu kreativen Konzepten – vielseitig einsetzbar, schnell zubereitet und ideal für Fingerfood oder spannende Dessertideen