Gazpacho mit Flusskrebsen und Rösti-Frischkäse-Tasche
Zubereitung
- Gazpacho: Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Paprika und Gurke halbieren, entkernen, kurz angrillen und grob schneiden. Das gegrillte Gemüse und die restlichen Zutaten mit den Gewürzen in einem Mixer fein pürieren. Die Toastscheibe ohne Rinde in Wasser einweichen, ausdrücken und unter die kalte Suppe mixen. Während des Pürierens das Olivenöl langsam eingießen, bis die Suppe eine sämige Konsistenz hat. Das Gazpacho mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
- Gemüse-Tatar: Das Gemüse und die Kapern in sehr feine Würfel schneiden. Mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Röstitaschen: Die gefüllten Röstitaschen nach Packungsanleitung zubereiten.
- Flusskrebse: Die Flusskrebsschwänze in Olivenöl kurz sautieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Das gut gekühlte Gazpacho in tiefe Schalen gießen. Mit dem Gemüse- Tatar und den Flusskrebsschwänzen toppen und einem Petersilienzweig garnieren. Die Suppe mit etwas Olivenöl fein beträufeln. Die Röstitaschen längs halbieren und zum Dippen dazu servieren.
Zutaten
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8 Stk. 11er Röstitaschen, mit Frischkäse und Kräutern
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Gazpacho:
600 g Tomaten
1 Paprika, rot
1 Paprika, grün
1 Salatgurke, geschält
1 rote Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 EL Sherry-Essig
1 EL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
0.5 TL Kreuzkümmel
2 Scheiben Toastbrot
40 ml Olivenöl -
Gemüse-Tatar:
je 80 g Gurke, Tomaten und Paprika
20 g Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
8 g Kapern
5 g Dijon-Senf
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer -
Flusskrebse:
12 Stk. Flusskrebsschwänze
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer -
Zum Garnieren:
4 Zweige Petersilie
4 TL Olivenöl