Pommes Williams auf Eierschwammerl und Kalbsleber
Zubereitung
- Eierschwammerl-Ragout: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eierschwammerl mit den Zwiebeln und dem Knoblauch darin scharf anbraten und sautieren. Die Pilze leicht salzen und mit Mehl bestäuben. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und das Ragout sämig einköcheln. Mit Parmesan, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.
- Kalbsleber: Die Kalbsleber pfeffern, in Öl kurz scharf anbraten, durchschwenken und auf einem Teller beiseite stellen. In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Demi Glace aufgießen. Die Sauce leicht dickflüssig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die gebratene Kalbsleber dazugeben, von der Hitze nehmen und ziehen lassen.
- Pommes Williams: Die 11er Pommes Williams nach Packungsanleitung zubereiten und mit den Nelken als Stiel versehen.
- Anrichten: Eierschwammerl-Ragout und Kalbsleber halb und halb auf den Tellern anrichten. Die 11er Pommes Williams darauf platzieren und mit Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.
Zutaten
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8 Stk. 11er Pommes Williams
16 Nelken -
Eierschwammerl-Ragout
480 g Eierschwammerl, geputzt
50 g Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Öl
20 g Butter
1 EL Mehl
40 ml Weißwein
300 ml Sahne
30 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 EL Petersilie, frisch, fein gehackt -
Kalbsleber
320 g Kalbsleber, geschnetzelt
3 EL Öl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
130 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
30 ml Weißwein
300 ml Demi Glace
Salz, Pfeffer
1 TL Majoran, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet -
Zum Garnieren:
3 Zweige Thymian