Schlutzkrapfen aus Kartoffelteig mit Spinat-Birnen-Blutwurst-Füllung, Gorgonzolarahm und gebratenen Walnüssen
Zubereitung
- Getrocknete Birnen: Die Birne in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker und einer Zimtstange aufkochen und die Birnenscheiben darin andünsten. Aus dem Sud nehmen, einzeln auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und bei 65 °C ca. 4 Stunden im Backofen trocknen.
- Gorgonzolarahm: Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Den Gorgonzola dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce sämig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Pürierstab glatt mixen.
- Schlutzkrapfen: Den Kartoffelteig vorbereiten. Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Walnüsse und die Birnenwürfel darin sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Thymianzweig hinzufügen, mit Weißwein ablöschen, durchschwenken. Vom Herd nehmen, die Blutwurst dazugeben und alles gut vermengen. Den Kartoffelteig bemehlen, dünn ausrollen, rund ausstechen und mit Eiweiß bepinseln. In einen Schlutzkrapfenformer legen, die Füllung mittig platzieren, den Teig verschließen und in leicht köchelndes Salzwasser legen, bis sie aufschwimmen. Mit einem Siebschöpfer abschöpfen und in einer Pfanne mit etwas Gorgonzolarahm durchziehen.
- Anrichten: Gorgonzolarahm in tiefe Teller gießen und die Schlutzkrapfen darauflegen. Mit Birnen- und Gorgonzolawürfeln, Babyspinatblättern und den gerösteten Walnüssen bestreuen. Zum Schluss mit einer getrockneten Birnenscheibe garnieren.
Zutaten
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Getrocknete Birnen:
1 Birne
100 g Zucker
200 ml Wasser
1 Zimtstange -
Gorgonzolarahm:
15 g Butter
50 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
50 ml Weißwein
200 ml Sahne
300 g Gorgonzola Dolce
Salz, Pfeffer -
Kartoffelteig:
500 g Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend, gekocht, geschält, gepresst
2 Eidotter
20 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
170 g Mehl
30 g Nudelmehl
Mehl zum Bearbeiten -
Schlutzkrapfen Füllung:
25 g Butter
150 g Birnen, fein gewürfelt
35 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
30 g Walnüsse, grob gehackt
5 g Zucker
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
30 ml Weißwein
100 g Blutwurst, gewürfelt -
Zum Garnieren:
Birne, fein gewürfel
Walnüsse, geröstet
Gorgonzola Dolce, fein gewürfelt
Babyspinatblätter