11er Mini Rösti | im bunten Gemüsetopf in Steinpilz-Consommé auf Wurzelgemüse
Zubereitung
- Steinpilz-Consommé: Die Steinpilze fein hacken und mit den getrockneten Pilzen vermengen. Zwiebel und Knoblauch halbieren und an der Schnittfläche anrösten. Dann alles mit 1 l kalter Gemüsebrühe und Thymian ansetzen. Die Suppe für ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze kurz anbraten. Das Wurzelgemüse schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit den gebratenen Steinpilzscheiben in die abgesiebte Suppe geben und darin für ca. weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Semmelkren: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, das Knödelbrot und den Kren unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.
- Blattspinat: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anziehen lassen, mit dem Blattspinat durchschwenken und würzen.
- 11er Mini Rösti: Die Mini Rösti nach Anleitung zubereiten.
- Anrichten: Die Suppe mit reichlich Einlage in Suppenschalen geben. Den Semmelkren, den Blattspinat und die Mini Rösti darauf anrichten und servieren.
Zutaten
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40 Stk. 11er Mini Rösti, natur
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Für den Blattspinat:
320 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer -
Für den Semmelkren:
250 g Knödelbrot oder 3 alte Semmel
20 g Kren
300 – 400 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
80 g Sahne -
Für das Steinpilz-Consommé:
250 g frische Steinpilze, fein gehackt
2 – 3 frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten
50 g Steinpilze, getrocknet
1 ganze Zwiebel mit Schale
1 ganzen Bund Knoblauch mit Schale
1 L Gemüsebrühe
2 Stängel Thymian
400 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Lauch)
Salz und Pfeffer
