11er Mini Rösti | in eekhoorntjesbrood met verschillende groenten
Bereiding
- Paddenstoelen bouillon: Hak de porcini (eekhoorntjesbrood) fijn en meng met de gedroogde paddenstoelen. Halveer de ui en knoflook en bak het snijvlak aan. Doe dan alles bij 1 liter koude groente bouillon en tijm. Laat de soep ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur. Giet de bouillon door een met kaasdoek beklede zeef. Fruit de gesneden eekhoorntjesbrood kort aan. Schil de wortelgroenten snijd ze in hapklare stukjes, voeg toe aan de gezeefde soep met de gebakken plakjes porcini en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
- Mierikswortel brood: Verwarm de groente bouillon in een pan, roer het brood en de mierikswortel erdoor, breng op smaak met peper en zout en verfijn met de room.
- Bladspinazie: Verhit de olijfolie in een pan, laat de knoflook sudderen, meng met de spinazie en breng op smaak.
- 11er Mini Rösti: Bereid volgens instructie.
- Serveren: Doe de soep in een soepkom. Verdeel het brood met mierikswortel, de bladspinazie en de mini rösti’s over de soep en serveer!
De ingrediënten
-
40 stuks 11er Mini Rösti, naturel
-
Voor de bladspinazie:
320 g bladspinazie
1 fijn gesneden knoflook teentje
1 el olijfolie
Zout en peper -
Voor de mierikswortel brood:
250 g oude broodkruimels
20 g mierikswortel
300 – 400 ml groentebouillon
Zout en peper
80 g room -
Voor de paddenstoelen bouillon:
250 g verse paddenstoelen, fijn gesneden
2 – 3 verse paddenstoelen, in schijven gesneden
50 g paddenstoelen, gedroogd
1 gehele ui met schil
1 hele knoflook met schil
1 l groente bouillon
2 stengels tijm
400 g knolgroenten (wortels, gele rapen, selderij, prei)
Zout en peper
