11er Mini Rösti | met rode koolsoep en kokosyoghurtcrème
Bereiding
- Voor de rode koolsoep: Snijd de rode kool en de appels fijn. Verhit een beetje olie in een pan en fruit hierin de uien met de knoflook erin. Voeg vervolgens de kool en appels toe, blus af met rode wijn en giet er het appelsap en de groenten bij. Kruid de soep met zout, peper, kaneel en kook tot de kool zacht is. Voeg nu de gember toe en meng fijn met een blender tot een romige soep. Roer de vegan kokos-yoghurt met peper en zout tot een gladdemassa.
- Voor de rösti knoflook croutons: Voorzie in een kom de knoflookolie en breng op smaak met de kruiden, zout en peper. Bereid de 11er Mini Rösti volgens de instructies en draai in de bereide knoflookolie.
- Serveren: Schik de soep op een bord of in glazen. Schik er met een lepel eerst de kokosyoghurt en daarna de mini rösti croutons op.
De ingrediënten
-
12 stuks 11er Mini Rösti, naturel
500 g rode kool
2 appels
Een beetje olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 ml rode wijn
150 ml appelsap
450 ml groentebouillon
1 msp. kaneel
1 tl verse gember, geraspt
200 g vegan kokosyoghurt
3-4 el knoflookolie
1 tl peterselie, fijngehakt
1 Msp. tijm
Olijfolie
Zout en peper
