11er Rösti Kartoffeln fein gerieben als Steinpilz-Knödel mit Truthahn-Roulade im Speckmantel, gefüllt mit Spinat und Walnüssen
Zubereitung
- Die 11er Rösti Kartoffeln, fein gerieben in einer Pfanne leicht anbraten, damit sie auftauen. Die Pilze hacken und in einer Pfanne scharf braten, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und Knödel formen. Die Knödel bei 80° - 100 °C ca. 15 Min. dämpfen.
- Das Truthahnfleisch im Schmetterlingsschnitt aufschneiden, zwischen zwei Klarsichtfolien plattieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Speckstreifen auslegen und die Truthahnschnitzel darauflegen. Für die Füllung die Hühnerbrust klein schneiden und mit der Sahne, Salz, und Pfeffer fein zu einer Farce pürieren. Die Zwiebeln mit den Walnüssen und dem Spinat in Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen und mit der Farce in einer Schüssel vermengen. Nun die Farce mit dem Spinat auf das Fleisch streichen, dabei etwas Abstand zum Rand lassen.
- Die Schnitzel vorsichtig einrollen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rouladen mit der Nahtseite nach unten scharf anbraten. Danach von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 180°C für ca. 15–20 Minuten garen. Den Bratensaft mit Weißwein ablöschen, Demi-Glace aufgießen, einköcheln lassen und mit Thymian und Gewürzen abschmecken.
Zutaten
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Rösti-Steinpilz-Knödel:
500 g 11er Rösti Kartoffeln, fein gerieben
250 g Steinpilze und Champignon gewürfelt
150 g Parmesan
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Eier
10 g Kartoffel oder Maisstärke
80 g Kartoffelflocken
Salz, Pfeffer -
Truthuhn-Roulade mit Spinat Walnuss-Füllung:
Ca. 10 – 15 Bauchspeckscheiben
3 – 4 Scheiben Truthahn-Schnitzel in Butterfly geschnitten
100 g Hühnerfilets
50 g Sahne
150 g Blattspinat
75 g Walnüsse gehackt
0.5 Zwiebel fein geschnitten
1 Zehe Knoblauch fein gehackt
Salz, Pfeffer, Thymian
Butter zum Braten