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Beetroot and Rösti dumplings with sage cream and Parmesan

Beetroot and Rösti dumplings with sage cream and Parmesan

Rating:
Preparation time
90 Minutes
Difficulty
Amateur cook

Preparation

  1. Rote-Bete-Rösti-Knödel: Die Rösti-Kartoffeln, fein gerieben in einer Pfanne leicht anbraten, damit sie auftauen. Mit den restlichen Zutaten vermengen und aus der Masse Knödel formen. Bei 80 - 100 °C ca. 15 Minuten dämpfen und im Rote-Bete-Saft durchschwenken.
  2. Salbeibutter: Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf aufschäumen und braun werden lassen. Den Salbei darin durchschwenken und salzen.
  3. Salbeicreme: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter leicht anglacieren und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Kartoffelfond und Milch aufgießen, kurz einköcheln lassen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, Petersilie und Salbei dazugeben und mit einem Mixer (Thermomix) fein mixen. Zum Schluss mit der Sahne verfeinern.
  4. Salbeiöl: Das Öl mit dem Salbei kräftig durchmixen und durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb abtropfen lassen.
  5. Anrichten: Die Knödel in der Salbeibutter bei mittlerer Hitze kurz durchschwenken, auf den Tellern anrichten. Mit der Salbeicreme aufgießen. Die Parmesancreme, das Salbeiöl und die Salbeibutter darüber träufeln und mit Salbeiblättern und Parmesan-Spänen garnieren.

Ingredients

for
Persons




  • Rote-Bete-Rösti-Knödel
    500 g 11er Rösti-Kartoffeln, fein gerieben
    250 g Rote Bete, geraspelt, Saft aufbewahren
    100 g Parmesan, gerieben
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    2 Eier
    11 g Kartoffel- oder Maisstärke
    80 g Kartoffelflocken
    Salz, Pfeffer Salbeibutter
    70 g Butter
    1 EL Salbei, in Streifen geschnitten
    Salbeicreme
    100 g Zwiebel, fein geschnitten
    1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
    20 g Butter
    50 ml Weißwein
    250 ml Kartoffelfond
    250 ml Milch
    1 Msp. Muskatnuss, gerieben
    Salz, Pfeffer
    je 20 g Petersilie und Salbei, frisch, gehackt
    50 ml Sahne

  • Salbeiöl
    250 ml
    Öl 40 g Salbei, in Streifen geschnitten

  • Parmesancreme

  • Zum Garnieren
    4 Salbeiblätter, frittiert
    Parmesan-Späne

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Galinastraße 34
6820 Frastanz
T. +43 5522 515 21 0
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