Wie entstehen Pommes? Vom Feld bis zu fertigen Pommes
Pommes gehören zu den beliebtesten Kartoffelspezialitäten überhaupt. Doch bevor sie knusprig auf unserem Teller landen, haben sie bereits einen langen Weg hinter sich. Denn am Anfang jeder Pommes steht eine Kartoffel.
Von der Auswahl der geeigneten Kartoffelsorte über Anbau und Ernte bis zum Waschen, Schneiden, Blanchieren, Vorfrittieren und Schockfrosten sind zahlreiche Schritte notwendig. Doch wie werden Pommes eigentlich hergestellt? Wir begleiten die Kartoffel vom Feld bis zur fertigen Pommes.
1. Am Anfang steht die richtige Kartoffel
Nicht jede Kartoffel eignet sich gleichermaßen für die Herstellung von Pommes. Je nach Sorte unterscheiden sich Kartoffeln beispielsweise in Form, Größe, Stärkegehalt und weiteren Verarbeitungseigenschaften.
Bei 11er werden hochwertige, gelbfleischige Kartoffelsorten verarbeitet. Dazu zählen unter anderem Agria, Lady Amarilla, Fontane und Romina. Je nach Produkt und Verfügbarkeit kommen unterschiedliche Sorten zum Einsatz, um die bestmögliche Qualität, den typischen Geschmack und optimale Verarbeitungseigenschaften zu gewährleisten.
Mehr darüber erfährst du in unserem Beitrag „Welche Kartoffelsorten eignen sich für Pommes?“.
2. Anbau und Ernte: Der Weg beginnt auf dem Feld
Bevor aus einer Kartoffel eine Pommes werden kann, muss sie zunächst wachsen. Unsere Kartoffelbauern begleiten die Knollen über die gesamte Wachstumsperiode und bestimmen schließlich den passenden Zeitpunkt für die Ernte.
Der Erntezeitpunkt spielt eine wichtige Rolle für die Qualität und Lagerfähigkeit der Kartoffeln. Ein wichtiges Zeichen für reife Knollen ist das Vergilben und Absterben des Kartoffelkrauts. Bei der Ernte werden die Kartoffeln möglichst schonend aus dem Boden geholt und anschließend kontrolliert.
Wie die Kartoffelernte genau funktioniert, erfährst du in unserem Beitrag „Kartoffelernte: Wann werden Kartoffeln geerntet?“.
3. Waschen, Schälen und Schneiden
Nach der Ernte und Lagerung beginnt die eigentliche Verarbeitung der Kartoffeln. Zunächst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und von Erde und Verschmutzungen befreit. Anschließend werden sie geschält und in die gewünschte Form geschnitten.
Je nach Pommes-Spezialität können dabei unterschiedliche Schnittformen und -stärken entstehen. Schließlich ist Pommes nicht gleich Pommes: Dünnere oder dickere Kartoffelstäbchen sorgen später für unterschiedliche Texturen und Genusserlebnisse.
4. Aussortieren und Qualitätskontrolle
Nach dem Schneiden werden die Kartoffelstäbchen sorgfältig kontrolliert. Stücke, die nicht den jeweiligen Qualitätsanforderungen entsprechen, werden aussortiert. Die Qualitätskontrolle begleitet die Kartoffel damit auch während der Verarbeitung. So wird sichergestellt, dass nur geeignete Kartoffelstäbchen in die nächsten Produktionsschritte gelangen.
5. Warum werden Pommes blanchiert?
Nach dem Schneiden und Aussortieren folgt das Blanchieren. Dabei werden die Kartoffelstäbchen für kurze Zeit in heißem Wasser erhitzt, damit sie weich und schmackhaft werden. Aber gerade noch nicht gekocht, sonst werden sie zu weich.
Anschließend werden sie getrocknet. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche reduziert und die Kartoffelstäbchen werden für den nächsten Schritt vorbereitet: das Vorfrittieren.
6. Warum werden Pommes vorfrittiert?
Nach dem Trocknen werden die Kartoffelstäbchen vorfrittiert. Die Pommes werden dabei noch nicht vollständig fertig zubereitet – das geschieht erst später zuhause oder in der professionellen Küche.
Das Vorfrittieren trägt dazu bei, die Pommes auf ihre spätere Zubereitung vorzubereiten und die für das jeweilige Produkt gewünschten Eigenschaften zu entwickeln. So können sie später beispielsweise in der Fritteuse, im Backofen oder – je nach Produkt – in der Heißluftfritteuse fertig zubereitet werden.
7. Warum werden Pommes schockgefrostet?
Nach dem Vorfrittieren folgt ein weiterer entscheidender Schritt: Die Pommes werden schockgefrostet.
Durch das schnelle Tiefkühlen werden sie für Lagerung und Transport vorbereitet. Tiefgekühlt können die Pommes anschließend über einen längeren Zeitraum aufbewahrt und erst dann zubereitet werden, wenn sie tatsächlich benötigt werden.
Ein weiterer Vorteil: Viele Tiefkühlprodukte lassen sich bedarfsgerecht aus der Packung entnehmen. So kann nur die benötigte Menge zubereitet werden, während der Rest tiefgekühlt bleibt.
8. Wiegen und Verpacken
Nach dem Schockfrosten werden die fertigen Tiefkühlpommes in der vorgesehenen Menge abgewogen und verpackt. Die Verpackung schützt die Pommes während Lagerung und Transport. Gleichzeitig finden Verbraucher darauf wichtige Informationen wie Zutaten, Allergene, Nährwerte sowie Hinweise zur Lagerung und Zubereitung.
9. Transport: Die Pommes machen sich auf den Weg
Jetzt sind die Pommes bereit für ihre Reise. Unter Einhaltung der erforderlichen Tiefkühlbedingungen werden sie transportiert und gelangen schließlich in den Handel, in die Gastronomie oder zu weiteren Kunden. Dort bleiben sie tiefgekühlt, bis sie schließlich zubereitet werden.
Vom Kartoffelfeld bis auf den Teller haben die Pommes damit zahlreiche Stationen durchlaufen und sind bereit, genüsslich vom Konsumenten verspeist zu werden.
Die Pommes-Kompetenz von 11er
Bei 11er dreht sich seit Generationen vieles um die Kartoffel. Als Kartoffelspezialist beschäftigen wir uns intensiv mit der Auswahl geeigneter Kartoffelsorten und ihrer Verarbeitung zu hochwertigen Kartoffelspezialitäten.
Für unsere Pommes verwenden wir ausgewählte, gelbfleischige Kartoffelsorten. Langjährige Partnerschaften mit erfahrenen Kartoffelbauern, kurze Transportwege und sorgfältige Qualitätskontrollen bilden die Grundlage für die Qualität unserer Produkte.
Von der Kartoffel auf dem Feld über die Verarbeitung in Frastanz bis zur fertigen Tiefkühlpommes begleitet 11er die entscheidenden Schritte auf dem Weg zu einer vielseitigen Kartoffelspezialität für Zuhause und die professionelle Küche.
Fazit: Von der Kartoffel zur Pommes
Bis eine Pommes auf unserem Teller landet, hat die Kartoffel bereits einen langen Weg zurückgelegt. Alles beginnt mit der Auswahl geeigneter Kartoffelsorten und dem Anbau auf dem Feld. Nach der Ernte folgen Waschen, Schälen, Schneiden sowie Aussortieren, Blanchieren und Trocknen.
Anschließend werden die Pommes vorfrittiert, schockgefrostet, verpackt und unter Tiefkühlbedingungen transportiert. Erst zuhause oder in der Gastronomie erhalten sie bei der finalen Zubereitung ihre gewünschte Knusprigkeit.
So wird aus der Kartoffel Schritt für Schritt eine der beliebtesten Kartoffelspezialitäten überhaupt.
FAQ
Häufig gestellte Fragen über Pommes Frites
Ja. Klassische Pommes werden aus Kartoffeln hergestellt, die gewaschen, geschält und in die typische Pommes-Form geschnitten werden. Anschließend durchlaufen die Kartoffelstäbchen weitere Verarbeitungsschritte, bevor sie tiefgekühlt und verpackt werden.
Das Vorfrittieren bereitet die Pommes auf ihre spätere finale Zubereitung vor und trägt dazu bei, die gewünschten Produkteigenschaften zu entwickeln. Fertig zubereitet werden die Pommes erst zuhause oder in der professionellen Küche.
Beim Blanchieren werden die Kartoffelstäbchen für kurze Zeit in heißem Wasser erhitzt. Dadurch werden sie weich und schmackhaft, ohne vollständig gekocht zu werden. Anschließend werden die Kartoffelstäbchen getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche zu reduzieren und sie optimal auf das Vorfrittieren vorzubereiten.
Für Pommes werden Kartoffelsorten mit geeigneten Verarbeitungseigenschaften verwendet. Bei 11er kommen unter anderem die gelbfleischigen Sorten Agria, Lady Amarilla, Fontane, Romina und Markies zum Einsatz. Je nach Produkt und Verfügbarkeit werden unterschiedliche Sorten verarbeitet.
Für die Herstellung von Pommes werden geeignete Kartoffeln gewaschen, geschält und in Kartoffelstäbchen geschnitten. Nach dem Aussortieren werden sie blanchiert, getrocknet und vorfrittiert. Anschließend werden die Pommes schockgefrostet, abgewogen und verpackt, bevor sie tiefgekühlt zu Handel, Gastronomie oder weiteren Kunden gelangen.