3erlei gefüllte 11er Rösti Tartelettes
Zubereitung
- Tomate Mozzarella: Die 11er Rösti Tartelette zu ca. ¾ vorbacken, mit Tomatensauce füllen und mit einem Stück Mini-Mozzarella toppen, anschließend im Ofen fertigbacken und mit Bärlauch oder Basilikum-Pesto und frischem Basilikum garnieren.
- Avocadocreme und Wachtelei: Die 11er Rösti Tartelette laut Packungsanleitung zubereiten. Die Zutaten für die Avocadocreme vermengen und in einen Spritzsack füllen. Die Wachteleier für ca. 2 – 3 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und schälen. Nun die Avocadocreme in die 11er Rösti Tartelettes spritzen, die Wachteleier halbieren und darauf anrichten. Abschließend mit Kaviar, Fleur de sel, Pfeffer und Micro Greens garnieren.
- Wildkräuter, Eidotter und Trüffel: Die Brösel mit dem Parmesan und Salz und Pfeffer vermengen. Die Eier trennen und das Eigelb in eine kleine Mulden in die Brösel legen, mit Bröseln bedecken und mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. o Die 11er Tartelette nach Anleitung zubereiten. Wildkräuter mit Essig, Öl und Gewürzen marinieren und damit die Rösti Tartelettes füllen. Die Trüffelmayo in kleine Spritzsäcke füllen. Die panierten und gefrorenen Eidotter frittieren und gemeinsam mit den Wildkräutern die Tartelettes füllen. Zum Schluss Trüffelmayo dünn und dekorativ darauf spritzen und garnieren.
Zutaten
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11er Rösti Tartelettes
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mit Tomate Mozzarella überbacken
Mini Mozzarella
Tomatensauce
Basilikum -
mit Avocadocreme und Wachtelei
2 Wachteleier
100 g Avocado
10 g Creme Fraiche
2 g Limettensaft
2 g Salz
1 g Pfeffer
0,5 g Paprikapulver geräuchert
1 g Knoblauch gehackt
1 Msp. Kreuzkümmel -
mit marinierten Wildkräutern, gebackeneme Eidotter und Trüffel
170 g Semmelbrösel
80 g Parmesan gerieben
Salz, Pfeffer