Frühlingssalat mit Spargel und 11er Frischkäse Täschle an Himbeer-Haselnuss-Dressing
Zubereitung
- Himbeer-Haselnuss-Dressing: Die Himbeeren zusammen mit Himbeeressig, Haselnussöl, Sauerrahm und Wasser mit einem Stabmixer gut mixen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frühlingssalat: Die Frühlingssalate gründlich waschen und abtropfen lassen. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Spargel mit den ganzen Haselnüssen kurz anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11er Frischkäse Schmankerl nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Frühlingssalate und den Spargel auf Teller anrichten. Mit dem Himbeer-Haselnuss-Dressing sowie dem Basilikum-Pesto marinieren. Die frischen Himbeeren und gerösteten Haselnüsse dekorativ auf dem Salat verteilen. Zum Schluss die knusprigen Mini Rösti-Taschen daraufsetzen.
Zutaten
-
8 Stk. 11er Frischkäse-Schmankerl
-
Frühlingssalat
400 g Frühlingssalate, gemischt
4 Stk. Radieschen
25 Stk. grüner Spargel
25 g Butter
100 g Haselnüsse, ganz
Salz, Pfeffer
ca. 4 EL Basilikum-Pesto
100 g frische Himbeeren, gewaschen -
Himbeer-Haselnuss-Dressing
120 g Himbeeren
50 ml Himbeeressig
100 ml Haselnussöl
60 g Sauerrahm
20 ml Wasser
6 g Zucker
Salz, Pfeffer