11er Rösti taart met mediterrane groenten
Bereiding
- Bak de ui, knoflook en groenten in olijfolie, voeg zout toe en blus af met de witte wijn. Voeg de tomaten toe en laat het geheel sudderen tot het vocht bijna is verdampt. Breng het geheel op smaak met zout, peper en kruiden. Haal van het vuur het roer goed door.
- Verdeel de losse 11er rösti over 2 pannen, zet op laag vuur en laat langzaam ontdooien. Meng met 100 - 200g parmezaanse kaas. Vorm daarna het rösti mengsel in de pan, bak en bestrooi het met de kaas.
- Verdeel de groenten over één van de twee rösti, bestrooi met vegan kaas en bak de onderkant knapperig. Vervolgens bedek je het geheel met het röstimengsel uit de andere pan, gladstrijken, op een bord of keren en knapperig bakken.
- Snij de rösti in pizzapunten. Doe de vegan roomkaas in een bakje en breng op smaak met peper en zout. Stop het mengsel in een in spuitzak en maak toefjes op de hoeken van de rösti punten garneer.
De ingrediënten
-
ca. 800 g 11er losse rösti
Olijfolie om te frituren
0.5 ui in blokjes gesneden
1 teentje knoflook fijngehakt
0.5 peper, rood, geel, groen, in blokjes gesneden
0.5 courgette, in blokjes gesneden
0.5 aubergine, in blokjes gesneden
5 stuks artisjokharten, in blokjes gesneden
100 ml witte wijn
400 g tomatenblokjes uit blik.
Zout, peper
Peterselie gehakt
1 takje tijm fijngehakt
20 g olijfolie
Vegan kaas om te bestrooien
Vegan crème fraîche om te versieren